🔥 La P'tite Flambée

Ananas flambé au rhum : la recette tropicale en 15 minutes

Recette antillaise · 4 personnes · 15 minutes

L'essentiel Un ananas frais bien mûr coupé en tranches épaisses, un caramel beurre-sucre-vanille, cuisson 2 minutes par face, 4 cl de rhum ambré pour flamber. Servi tiède avec une boule de glace coco ou un yaourt grec battu au miel.

L'ananas flambé n'a pas la notoriété de la banane flambée ni le prestige de la crêpe Suzette, mais c'est sans doute le plus polyvalent des desserts flambés. Le sucre naturel de l'ananas mûr caramélise instantanément, la chair garde du croquant tout en devenant fondante, et le rhum se marie au fruit avec une évidence qu'aucun autre alcool n'égale. C'est aussi le moins technique : difficile de le rater.

Les ingrédients (4 personnes)

Choisir le bon ananas

Un ananas mûr se reconnaît à trois signes : la peau légèrement souple sous la pression du pouce, une feuille centrale qui se détache facilement quand on tire, et un parfum sucré à la base. Évitez les ananas verts à 100 % : ils ne mûrissent pas après cueillette, contrairement aux bananes. La variété Victoria, plus petite et plus sucrée, donne le meilleur résultat. La Sweet (la classique des supermarchés) marche aussi très bien si elle est bien à point.

La recette pas à pas

1. Préparer l'ananas

Couper la base et la couronne de feuilles. Poser l'ananas debout, éplucher en suivant la courbe, ôter les "yeux" avec la pointe d'un économe ou un petit couteau. Couper en tranches d'1,5 cm d'épaisseur. Avec un emporte-pièce ou un petit couteau, retirer le cœur dur de chaque tranche (sinon c'est filandreux à la dégustation).

2. Le caramel vanillé

Faire fondre le beurre dans une grande poêle (28 cm idéalement) sur feu moyen. Ajouter le sucre roux et la gousse de vanille fendue et grattée. Mélanger à la spatule en bois pendant 1-2 minutes. Le caramel doit devenir blond ambré, pas brun. Le parfum vanille s'installe.

3. La cuisson

Poser les tranches d'ananas dans le caramel. 2 minutes par face à feu moyen. La chair doit prendre une jolie couleur dorée et se charger en sirop. Retourner délicatement à la spatule (les tranches sont fragiles, surtout si l'ananas est très mûr). 2 minutes encore.

Si le caramel commence à brûler avant la fin de la cuisson, baissez le feu et ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau pour le détendre. Il reprendra une consistance sirupeuse en 30 secondes.

4. Le flambage

Retirer la poêle du feu. Chauffer le rhum 15 secondes dans une petite casserole. Verser le rhum tiède sur les tranches d'ananas. Approcher l'allumette longue du bord de la poêle. La flamme bleue se propage en 2-3 secondes, monte de 15-20 cm, puis retombe en 30 secondes.

5. Dressage

Dresser 2 tranches d'ananas par assiette, napper du jus de cuisson chaud. Râper le zeste de citron vert au-dessus (la fraîcheur agrume coupe magnifiquement le sucre). Un tour de moulin à poivre de Madagascar si vous voulez l'effet wow. Servir avec une boule de glace coco ou un yaourt grec battu au miel.

Les variantes

Ananas flambé au four (grand format)

Pour servir 6 à 8 personnes. Tranches d'ananas dans un plat, caramel et beurre répartis, 15 minutes à 200°C. Sortir le plat, verser le rhum chauffé, flamber directement dans le plat (à apporter à table, c'est plus joli).

Ananas flambé au barbecue

Variante d'été. Tranches d'ananas badigeonnées de beurre fondu et de sucre roux, 3 minutes par face sur grille bien chaude. Flambage hors barbecue dans une poêle déposée sur la grille, ou directement sur les tranches dans un plat en métal.

Ananas flambé sans alcool

On supprime le rhum, on ajoute en fin de cuisson 4 cl de jus d'orange et 1 c. à café de mélasse (ou de sirop d'érable). Le côté caramel-rhum est imparfaitement imité mais reste très bon.

Ananas flambé au Grand Marnier

Si on n'a pas de rhum sous la main. Le résultat est plus agrume, moins solaire. Bien si on aime les recettes orange-vanille.

Avec quoi le servir ?

Questions fréquentes

Peut-on utiliser de l'ananas en boîte pour cette recette ?

Techniquement oui, mais le résultat est moins bon : la chair en boîte est déjà imbibée de sirop, donc trop sucrée et trop molle. Si vous n'avez que ça, égouttez très soigneusement et réduisez le sucre du caramel à 1 cuillère à soupe.

Comment savoir si un ananas est mûr ?

Trois signes : peau légèrement souple sous la pression, feuille centrale qui se détache facilement, parfum sucré net à la base. La couleur de la peau n'est pas un bon indicateur : un ananas peut être encore verdâtre tout en étant parfaitement mûr.

Quel rhum pour un ananas flambé ?

Un rhum agricole ambré (Saint James, Trois Rivières VSOP) ou un rhum traditionnel (Negrita pur jus, Old Nick). Évitez les rhums très épicés qui masquent le parfum de l'ananas.

À lire ensuite : la banane flambée au rhum, la crêpe Suzette traditionnelle, ou notre guide général des recettes flambées.